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沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌

　　沙門(mén)氏菌屬(Salmonella)是一大群寄生于全人類(lèi)和動(dòng)物腸道內(nèi)，生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相像的革蘭氏陰性桿菌，有的專(zhuān)對(duì)全人類(lèi)致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病，這些統(tǒng)稱(chēng)為沙門(mén)氏菌。多數(shù)的細(xì)菌都不耐高溫，沙門(mén)氏菌也不例外。沙門(mén)氏菌一般不耐高溫，菌體在70攝氏度的環(huán)境下5分鐘左右就可殺它，如果把溫度提高到90攝氏度，只需約莫2分鐘也能殺沙門(mén)氏菌。溫度越高，殺菌功效越棒，對(duì)于烘培的話(huà)，一般確保溫度在五十多度以上，時(shí)間在一小時(shí)以上就可以殺沙門(mén)氏菌了。

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